Over gastvrijheid en de kracht van een Rosval-grootkeuken

Wie de statige oprijlaan van Kasteel Engelenburg in Brummen oprijdt, voelt het meteen: dit is een plek waar historie, grandeur en gastvrijheid samenkomen. Te midden van vijftig hectare landgoed staat het kasteel, ooit inspiratiebron voor Paleis Het Loo, symbool voor Nederlandse elegantie en verfijning. General Manager én ‘Kasteelheer’ André Tammer ontvangt zijn gasten alsof ze zijn persoonlijke logés zijn. Met zijn charismatische persoonlijkheid, onuitputtelijke energie en liefde voor Nederlandse geschiedenis heeft hij het landgoed opnieuw tot leven gebracht.

“Wanneer je hier binnenrijdt, begint je reis,” zegt André. “Je voelt de geschiedenis, maar ook de persoonlijke aandacht die we onze gasten willen geven. Dat maakt Engelenburg uniek.”

Van tijdelijke opdracht naar levenswerk

Oorspronkelijk was het helemaal niet de bedoeling dat André hier zou blijven. Hij kwam in opdracht van Q Hospitality Group, de eigenaar van onder andere Thermae 2000, Hotel Haarhuis en Kasteel de Essenburgh, om de organisatie ‘op de rit te zetten’. Maar net als zoveel gasten verloor hij zijn hart aan Engelenburg. Inmiddels pendelt hij zes dagen per week vanuit Zeist naar Brummen, en met zichtbaar veel plezier.

“Ik had dit project tijdelijk moeten doen, maar het kasteel liet me niet meer los. De historie, de charme, het landgoed: dit is een plek waar je niet zomaar afscheid van neemt. Het voelt als een voorrecht om hier te werken.”

Zijn liefde voor historie en erfgoed speelt daarbij een grote rol. Tijdens rondleidingen voor gasten vertelt hij moeiteloos over de roemruchte gebeurtenissen die zich hier afspeelden. Van de aanwezigheid van Prins Maurits tijdens de Tachtigjarige Oorlog tot de weduwe van stand Judith van Lennep, die in de 19e eeuw het kasteel transformeerde tot een elegant lustoord. Het restaurant van het kasteel draagt niet voor niets haar naam: Judith.

Restaurant Judith: klassieke verfijning in een modern jasje

In restaurant Judith komen heden en verleden harmonieus samen. Chef-kok Bas Diepenbroek en zijn team koken met een klassieke Franse basis, verrijkt met Mediterrane en Noord-Europese invloeden. Regionale en seizoensgebonden producten vormen het hart van de kaart. “We willen herkenbare smaken brengen, maar dan met verfijning, creativiteit en respect voor het product,” legt André uit. “Passend binnen onze 4 kernwaarden: het bieden van een unieke ervaring door de combinatie van geschiedenis, elegantie en gastvrijheid, gericht op het creëren van onvergetelijke momenten voor gasten in een historische, luxe en rustige setting. Er is veel aandacht voor detail en persoonlijke gastvrijheid, wat een gevoel van exclusiviteit en een memorabel verblijf garandeert.”

Het is niet alleen het culinaire concept dat indruk maakt, maar ook de omgeving waarin wordt gewerkt: een grootkeuken van Rosval. En dat blijkt een doorslaggevende factor, zowel voor de kwaliteit als voor het aantrekken van talent.

De kracht van een Rosval grootkeuken

Met twinkelende ogen vertelt André hoe belangrijk de Rosval grootkeuken is voor zijn team. “Je merkt dat medewerkers ervoor kiezen om hier te werken, juist omdat we een Rosval keuken hebben. Het design is prachtig, ergonomisch en slim doordacht. Het werkt gewoon prettig, en dat maakt een enorm verschil in de beleving van de medewerkers. Werken in zo’n keuken geeft energie.”

De open keuken speelt daarbij een extra rol: gasten kijken rechtstreeks mee. “Dan wil je dat alles klopt, van de workflow tot de uitstraling. Een Rosval grootkeuken is niet alleen een werkplek, het is een visitekaartje. Zelfs het subtiele Engelenburg logo, verwerkt in de zijkant van de keuken, draagt bij aan de trots van het team.”

In de kelder staat nog een oude Rosval keuken, een stille getuige van de lange band tussen het merk en Engelenburg. “Dat zegt veel over duurzaamheid en degelijkheid. Rosval staat niet alleen voor innovatie, maar ook voor betrouwbaarheid. Die keuken heeft generaties doorstaan. Gastvrijheid gaat over mensen, sfeer en beleving. Maar zonder de juiste basis, zoals een Rosval keuken, kun je dat niet waarmaken. Hier bij Engelenburg bewijst Rosval elke dag opnieuw zijn waarde. En dat maakt mij, en vooral mijn team, ontzettend blij.”

Een plek voor herinneringen

Kasteel Engelenburg is meer dan een hotel of restaurant , het is een belevenis. Het terras kijkt uit over de golfbaan en nodigt uit tot lange middagen in de zon. Binnen wordt de grandeur van de 19e eeuw gecombineerd met hedendaags comfort. In de weekenden vormen bruiloften een belangrijk onderdeel van de agenda: vaak trouwt een stel in de historische salons, gevolgd door een diner in restaurant Judith. Zodra de bruidsstoet is uitgezwaaid, richt het team zich met dezelfde toewijding op de reguliere restaurantgasten. Het motto van Kasteel Engelenburg is niet voor niets: “Herinneringen maken die je blijven verrijken”. Dat motto wordt zichtbaar gemaakt in elk detail,  van de oprijlaan tot in de keuken en aanverwante ruimtes.

André Tammer: een man van gevoel en visie

Wie met André spreekt, merkt al snel dat hij een man is die vanuit zijn gevoel werkt. Bij renovaties maakt hij moodboards, waarna hij intuïtieve keuzes maakt, zonder te twijfelen. “Ik weet wat ik wil, en ik voel het meteen als iets klopt,” zegt hij. Dat maakt hem niet alleen een bevlogen manager, maar ook een inspirerende leider. Zijn team roemt hem om zijn integriteit, betrokkenheid en passie.

Zijn liefde voor Parijs en voor de geschiedenis voegen nog een extra laag toe aan zijn persoonlijkheid. Het verklaart ook waarom Engelenburg, met zijn rijke verleden en romantische uitstraling, zo goed bij hem past.

Toekomst met karakter

Onder leiding van Q Hospitality Group en met André aan het roer heeft Engelenburg een nieuw hoofdstuk geopend. Het kasteel is niet langer een erfgoedlocatie die langzaam veroudert, maar een bruisend centrum van gastronomie, gastvrijheid en historie.